Stefan Brunner ha trabajado en reconocidos restaurantes de Austria, Inglaterra y Mallorca, construyendo una amplia trayectoria que se refleja en su cocina. En sus platos combina una visión creativa y actual con la autenticidad de lo tradicional, marcada además por las influencias centroeuropeas de su Austria natal.
Después de dos años junto a Cristina Pérez y Gerhard Schwaiger en el histórico restaurante Tristán, se unió desde el inicio al proyecto de Schwaiger Xino’s. Hoy es uno de los pilares de la propuesta culinaria del restaurante, aportando su pasión por la cocina y elaborando creaciones de esencia mediterránea.
Gerhard Schwaiger nació en Memmingen, Alemania. Cocinero curioso e inquieto, pasó por distintos restaurantes de alta cocina en su país hasta que en 1986 llegó a Mallorca para ponerse al frente de los fogones del restaurante Tristán en Puerto Portals.
Su creatividad y propuestas marcaron un antes y un después en la gastronomía de la isla. Durante 20 años la guía Michelin le otorgó dos estrellas, un reconocimiento que lo consolidó como uno de los nombres más respetados de la escena culinaria internacional.
Hoy, al frente de su propio restaurante, Schwaiger Xino’s, ofrece a los comensales una cocina con filosofía renovada, donde conviven reinterpretaciones de sus platos más conocidos con nuevas propuestas de esencia mediterránea.
Florian inició su carrera en 2006 en restaurantes de cocina tradicional y francesa clásica. Con el tiempo descubrió su pasión por la pastelería, donde encontró el equilibrio entre técnica, innovación y creatividad, fusionando elaboraciones clásicas con un sello propio.
En 2015 llegó a Mallorca y coincidió por primera vez con Stefan Brunner en el restaurante Tristán, donde despertó su interés por la cocina española y mediterránea. Desde entonces ha pasado por distintas cocinas en la isla, con estilos y propuestas diversas, hasta incorporarse de nuevo al lado de Stefan en Schwaiger Xino’s, donde aporta su experiencia y su visión personal de la gastronomía.
Benjamin Paulen Falco inició su trayectoria en Schwaiger, donde se formó en sala y servicio dentro de un entorno gastronómico de alto nivel. Esta primera etapa le permitió adquirir una base sólida marcada por la exigencia, el detalle y la atención personalizada al cliente.
A lo largo de su carrera ha ampliado su experiencia en hoteles de Mallorca, en Suiza y en un reconocido restaurante con estrella Michelin. Además, ha completado su formación como sommelier en la Escuela de Hostelería de Mallorca.
Hoy regresa a Schwaiger Xino’s con una visión más completa del servicio, aportando profesionalidad, cercanía y una clara vocación por seguir creciendo en el mundo de la gastronomía y el vino.
