Gerhard Schwaiger nació en Memmingen, Alemania. Cocinero curioso e inquieto, pasó por distintos restaurantes de alta cocina en su país hasta que en 1986 llegó a Mallorca para ponerse al frente de los fogones del restaurante Tristán en Puerto Portals.
Su creatividad y propuestas marcaron un antes y un después en la gastronomía de la isla. Durante 20 años la guía Michelin le otorgó dos estrellas, un reconocimiento que lo consolidó como uno de los nombres más respetados de la escena culinaria internacional.
Hoy, al frente de su propio restaurante, Schwaiger Xino’s, ofrece a los comensales una cocina con filosofía renovada, donde conviven reinterpretaciones de sus platos más conocidos con nuevas propuestas de esencia mediterránea.
Cristina Pérez llegó a Mallorca de la mano de Schwaiger y se formó junto a él durante ocho años. Después viajó a Alemania para trabajar en el restaurante Tantris, con dos estrellas Michelin.
A su regreso a la isla ejerció como sommelier y maître en el Tristán, hasta que dio un nuevo rumbo a su carrera en el sector hotelero como F&B manager. En 2007 se embarcó en un lujoso yate recorriendo los mares del sur como Chief Steward, ofreciendo un servicio exclusivo a los clientes más exigentes.
Dos años más tarde regresó a Mallorca y se reencontró con sus orígenes. Desde entonces, junto al chef Schwaiger, lidera el proyecto Schwaiger Xino’s, uniendo experiencia, dedicación y una forma de entender la gastronomía centrada en el cliente.
Stefan Brunner ha trabajado en reconocidos restaurantes de Austria, Inglaterra y Mallorca, construyendo una amplia trayectoria que se refleja en su cocina. En sus platos combina una visión creativa y actual con la autenticidad de lo tradicional, marcada además por las influencias centroeuropeas de su Austria natal.
Después de dos años junto a Cristina Pérez y Gerhard Schwaiger en el histórico restaurante Tristán, se unió desde el inicio al proyecto de Schwaiger Xino’s. Hoy es uno de los pilares de la propuesta culinaria del restaurante, aportando su pasión por la cocina y elaborando creaciones de esencia mediterránea.
Florian inició su carrera en 2006 en restaurantes de cocina tradicional y francesa clásica. Con el tiempo descubrió su pasión por la pastelería, donde encontró el equilibrio entre técnica, innovación y creatividad, fusionando elaboraciones clásicas con un sello propio.
En 2015 llegó a Mallorca y coincidió por primera vez con Stefan Brunner en el restaurante Tristán, donde despertó su interés por la cocina española y mediterránea. Desde entonces ha pasado por distintas cocinas en la isla, con estilos y propuestas diversas, hasta incorporarse de nuevo al lado de Stefan en Schwaiger Xino’s, donde aporta su experiencia y su visión personal de la gastronomía.
