Gerhard Schwaiger wurde in Memmingen, Deutschland, geboren. Neugierig und rastlos sammelte er Erfahrung in verschiedenen Spitzenrestaurants seines Heimatlandes, bevor er 1986 nach Mallorca kam, um die Küche des Restaurants Tristán in Puerto Portals zu übernehmen.
Seine Kreativität und seine Konzepte setzten einen Wendepunkt in der Inselgastronomie. Über 20 Jahre wurde er vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet – eine Anerkennung, die ihn als eine der respektiertesten Persönlichkeiten der internationalen Küchenszene etablierte.
Heute steht er an der Spitze seines eigenen Restaurants, Schwaiger Xino’s, und bietet den Gästen eine erneuerte Küchenphilosophie, in der Reinterpretationen seiner bekanntesten Gerichte neben neuen, mediterran geprägten Kreationen stehen.
Cristina Pérez kam mit Schwaiger nach Mallorca und arbeitete acht Jahre an seiner Seite. Anschließend wechselte sie nach Deutschland ins Tantris, ein Restaurant mit zwei Michelin-Sternen.
Nach ihrer Rückkehr auf die Insel war sie als Sommelière und Maître d’ im Tristán tätig, bevor sie ihre Laufbahn in der Hotellerie als F&B-Managerin fortsetzte. 2007 heuerte sie auf einer Luxusyacht an und reiste als Chief Steward durch die südlichen Meere – mit exklusivem Service für die anspruchsvollsten Gäste.
Zwei Jahre später kehrte sie nach Mallorca zurück und fand zu ihren Wurzeln. Seither leitet sie gemeinsam mit Chef Schwaiger das Projekt Schwaiger Xino’s – mit Erfahrung, Engagement und einer konsequent gästeorientierten Auffassung von Gastronomie.
Stefan Brunner arbeitete in renommierten Restaurants in Österreich, England und auf Mallorca und hat eine breite Laufbahn aufgebaut, die sich in seiner Küche widerspiegelt. Seine Gerichte verbinden eine kreative, zeitgemäße Handschrift mit gelebter Tradition – zusätzlich geprägt von den mitteleuropäischen Einflüssen seiner österreichischen Heimat.
Nach zwei Jahren an der Seite von Cristina Pérez und Gerhard Schwaiger im historischen Restaurant Tristán stieß er von Anfang an zum Projekt Schwaiger Xino’s. Heute zählt er zu den tragenden Säulen des kulinarischen Angebots des Hauses und bringt seine Leidenschaft für die Kochkunst in mediterran inspirierten Kreationen zum Ausdruck.
Florian begann 2006 in Restaurants mit traditioneller und klassisch französischer Küche. Mit der Zeit entdeckte er seine Leidenschaft für die Pâtisserie – den Ort, an dem er das Gleichgewicht zwischen Technik, Innovation und Kreativität fand und klassische Zubereitungen mit eigener Handschrift verbindet.
2015 kam er nach Mallorca und traf im Restaurant Tristán erstmals auf Stefan Brunner, was sein Interesse an der spanischen und mediterranen Küche weckte. Seitdem arbeitete er in verschiedenen Küchen der Insel mit unterschiedlichen Stilen und Konzepten, bevor er an Stefans Seite zu Schwaiger Xino’s zurückkehrte – wo er seine Erfahrung und persönliche kulinarische Vision einbringt.
