Stefan Brunner arbeitete in renommierten Restaurants in Österreich, England und auf Mallorca und hat eine breite Laufbahn aufgebaut, die sich in seiner Küche widerspiegelt. Seine Gerichte verbinden eine kreative, zeitgemäße Handschrift mit gelebter Tradition – zusätzlich geprägt von den mitteleuropäischen Einflüssen seiner österreichischen Heimat.
Nach zwei Jahren an der Seite von Cristina Pérez und Gerhard Schwaiger im historischen Restaurant Tristán stieß er von Anfang an zum Projekt Schwaiger Xino’s. Heute zählt er zu den tragenden Säulen des kulinarischen Angebots des Hauses und bringt seine Leidenschaft für die Kochkunst in mediterran inspirierten Kreationen zum Ausdruck.
Gerhard Schwaiger wurde in Memmingen, Deutschland, geboren. Neugierig und rastlos sammelte er Erfahrung in verschiedenen Spitzenrestaurants seines Heimatlandes, bevor er 1986 nach Mallorca kam, um die Küche des Restaurants Tristán in Puerto Portals zu übernehmen.
Seine Kreativität und seine Konzepte setzten einen Wendepunkt in der Inselgastronomie. Über 20 Jahre wurde er vom Guide Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet – eine Anerkennung, die ihn als eine der respektiertesten Persönlichkeiten der internationalen Küchenszene etablierte.
Heute steht er an der Spitze seines eigenen Restaurants, Schwaiger Xino’s, und bietet den Gästen eine erneuerte Küchenphilosophie, in der Reinterpretationen seiner bekanntesten Gerichte neben neuen, mediterran geprägten Kreationen stehen.
Florian begann 2006 in Restaurants mit traditioneller und klassisch französischer Küche. Mit der Zeit entdeckte er seine Leidenschaft für die Pâtisserie – den Ort, an dem er das Gleichgewicht zwischen Technik, Innovation und Kreativität fand und klassische Zubereitungen mit eigener Handschrift verbindet.
2015 kam er nach Mallorca und traf im Restaurant Tristán erstmals auf Stefan Brunner, was sein Interesse an der spanischen und mediterranen Küche weckte. Seitdem arbeitete er in verschiedenen Küchen der Insel mit unterschiedlichen Stilen und Konzepten, bevor er an Stefans Seite zu Schwaiger Xino’s zurückkehrte – wo er seine Erfahrung und persönliche kulinarische Vision einbringt.
Benjamin Paulen Falco begann seine Laufbahn bei Schwaiger, wo er im Service und im Umgang mit Gästen in einem gastronomischen Umfeld auf hohem Niveau ausgebildet wurde. Diese erste Etappe ermöglichte es ihm, eine solide Grundlage zu erwerben, geprägt von hohen Ansprüchen, Liebe zum Detail und persönlicher Gästebetreuung.
Im Laufe seiner Karriere sammelte er weitere Erfahrungen in Hotels auf Mallorca, in der Schweiz sowie in einem renommierten Restaurant mit Michelin-Stern. Darüber hinaus absolvierte er seine Ausbildung zum Sommelier an der Escuela de Hostelería de Mallorca.
Heute kehrt er zu Schwaiger Xino’s zurück, mit einer umfassenderen Sicht auf den Service, und bringt Professionalität, Nähe und eine klare Berufung mit, sich in der Welt der Gastronomie und des Weins stetig weiterzuentwickeln.
