Con la llegada de la primavera, la cocina se transforma. Hay ingredientes que no solo regresan al recetario, sino que definen por completo la identidad de nuestra mesa. Es el caso del espárrago blanco, un producto de temporada que destaca por su delicadeza, su textura tersa y ese sabor sutilmente elegante que cautiva a los paladares más exigentes.
En nuestra propuesta actual, los espárragos dejan de ser un simple acompañamiento para convertirse en los protagonistas absolutos, aportando frescura, equilibrio y la esencia más pura de la estación.
Versatilidad en el plato
Nuestra propuesta de temporada no se limita a un único plato; hemos integrado este «oro blanco» en diferentes etapas del menú para que el comensal pueda apreciar su versatilidad.
Entrantes: delicadeza y técnica
Para abrir el apetito, el espárrago se presenta en una de sus formas más elegantes y reconfortantes.
- Sopa de espárragos blancos con albóndigas de perifollo y croutons: Esta elaboración busca la pureza. Es una crema suave donde el dulzor natural del espárrago blanco se equilibra con el toque herbáceo y fresco del perifollo. Los croutons aportan el contraste crujiente necesario para una apertura impecable. (Precio: 18,00 €)
Platos principales: el protagonista absoluto
En los segundos platos, el espárrago abandona el papel de actor secundario para reclamar el centro del escenario con el prestigioso espárrago blanco de Baden.
- Espárragos blancos de Baden con salsa holandesa y patatas nuevas (5 uds.): La máxima expresión de la tradición. Seleccionamos los mejores ejemplares de Baden por su calibre y sabor excepcional. Se sirven acompañados de una sedosa salsa holandesa y patatas nuevas, respetando la receta clásica que permite que el producto brille por sí solo. (Precio: 34,00 €)
Personalice su experiencia
Entendemos la gastronomía como un placer a medida. Por ello, ofrecemos la posibilidad de maridar este plato principal con proteínas de la más alta calidad para crear un conjunto aún más redondo:
- Con Solomillo de Ternera: El maridaje perfecto para quienes buscan potencia y jugosidad. (49,50 €)
- Con Jamón: Un guiño a la tradición europea que aporta un toque salino y umami que realza el espárrago. (39,50 €)
Presencia en nuestro menú degustación
El espárrago también reclama su lugar en nuestra propuesta más exclusiva. Dentro del menú degustación, lo integramos en el salmón Balik adobado, acompañado de una variación de espárragos blancos y canónigos. Aquí, el espárrago actúa como el contrapunto perfecto, aportando frescura y equilibrio a la intensidad del salmón.
Filosofía de producto y precisión
Trabajar con ingredientes de temporada no es solo una cuestión de calendario; es nuestra filosofía de cocina. Apostar por el espárrago en su punto óptimo nos permite ofrecer una gastronomía honesta, coherente y llena de sabor.
- Producto: Selección rigurosa de origen.
- Técnica: Respeto absoluto a los tiempos de cocción.
- Equilibrio: Combinaciones que realzan el matiz dulce y amargo del espárrago.
Una invitación por tiempo limitado
Como todo tesoro de la naturaleza, la temporada del espárrago es breve. Esta propuesta estará disponible únicamente mientras el producto conserve su calidad excepcional.
